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Notre philosophie

Notre longue expérience et tradition en vitiviniculture et vinification remontent à 1884 doublé de notre volonté de toujours produire la meilleure qualité possible à des prix honnêtes, ont aidé à forger la philosophie de Grillette Domaine de Cressier. Notre philosophie est soutenue par une équipe bien motivée et consciente de ses responsabilités tant à la vigne qu'à la cave.

Nos lignes directrices

Sur une surface de quelque 20 ha, nous ne récoltons qu'une quantité correspondant relativement à une petite récolte. Nous ne procédons à aucun arrosage.

  • Grillette travaille selon les règles de la production intégrée (PI), en d'autres termes en respectant la nature. Nous n'utilisons ni acaricides ni insecticides.
  • La vendange verte (l'élimination de grappes superflues au début de l'été) forme partie intégrante de notre travail toujours ciblé sur une qualité de pointe.
  • Les vendanges se font exclusivement à la main et nous vouons aux raisins notre plus grande attention.
  • Nous veillons à maintenir intacts nos raisins durant leur acheminement au pressoir. C'est la raison pour laquelle nous ne remplissons les caissettes à vendanges qu'à ¾, soit environ 13 kilogrammes.
  • Nous veillons à ce que les raisins soient soigneusement égrappés et pressés (extraction avec ménagement et délicatesse).
  • Nous n'achetons ni raisin ni moût ou vins de producteurs tiers.
  • Nous sommes conscient que la qualité des raisins dépend de la quantité produite par unité de surface.
  • Nous connaissons la spécification exacte de nos propres raisins ainsi que les soins apportés et nous savons que la qualité du raisin décide à 80% du résultat final du vin.
  • Nous travaillons en majorité avec des barriques neuves originales issues de chêne français. Nous renonçons intégralement à utiliser des copeaux de chêne ou similaires.
  • Nous œuvrons dans les affaires vitivinicoles depuis 1884 et nous nous intéressons de manière suivie aux nouveautés.

 

Rien ne remplace cependant l'émotion ressentie lorsque l'on déguste un vin en bouteilles ou encore un vin qui exprime de façon inoubliable tant son millésime que son élevage soigné en barriques françaises. Jugez en vous-même de la véracité de notre philosophie. Vous allez découvrir des vins fabuleux même si quelques-uns ne sont disponibles qu'en faible quantité. Nous nous sommes voués à poursuivre la voie des qualités haut de gamme, de la qualité du produit fini à la qualité du travail accompli. Nous ne recherchons pas des vendanges toujours plus riches entraînant des prix plancher. Car en poursuivant un tel cheminement, nous perdrions ce que nous ne voulons en aucun cas abandonner, à savoir : notre vocation pour les qualités de pointe. Or, c'est cela qui jour après jour nous pousse à accomplir les progrès nécessaires afin de devenir encore plus compétitif et toujours plus exclusif. Ainsi, nous nous engageons à satisfaire à notre réputation d'être " Les Horlogers du vin " par amour pour la Grillette et les manufactures horlogères.
 

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